L'élaboration d'un Coteaux Champenois Blanc et d'un Coteaux Champenois Rouge de grande qualité nécessite une attention particulière à chaque étape du processus de production, depuis la sélection des cépages jusqu'à l'élevage en barrique. Voici un aperçu du processus d'élaboration des deux types de vins :

1. Sélection des cépages : Le Coteaux Champenois Blanc est généralement élaboré avec des cépages tels que le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Pinot Gris, tandis que le Coteaux Champenois Rouge est élaboré avec des cépages tels que le Pinot Noir et le Gamay.
2. Culture des raisins : Les vignes sont cultivées selon les méthodes naturelle de vincent cuillier, avec une attention particulière à la qualité des raisins. Les raisins sont cueillis à maturité, ce qui permet d'obtenir des arômes intenses et une acidité équilibrée.
3. Vendange et pressurage : Après la récolte, les raisins sont rapidement pressurés pour extraire le moût, qui sera fermenté pour produire du vin. Pour le Coteaux Champenois Blanc, le moût est souvent fermenté en fûts de bois pour ajouter de la complexité et de la structure au vin ou en Dame Jeanne
4. Fermentation et élevage : Après la fermentation, le vin est élevé en fûts de bois, en fonction du type de vin que l'on souhaite produire. Pour le Coteaux Champenois Blanc, le vin est souvent élevé sur lies fines pendant plusieurs mois pour améliorer sa structure et sa complexité. Pour le Coteaux Champenois Rouge, le vin est souvent élevé en barriques de chêne pendant plusieurs mois, ce qui apporte des arômes de bois et des tanins plus développés.
5. Mise en bouteille : Après l'élevage en barrique, le vin est mis en bouteille et laissé vieillir pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, pour atteindre sa maturité optimale.

L'élaboration d'un Coteaux Champenois Blanc et d'un Coteaux Champenois Rouge de grande qualité nécessite une attention particulière à chaque étape du processus de production, depuis la sélection des cépages jusqu'à l'élevage en barrique. Les vignerons locaux sont soucieux de produire des vins de qualité supérieure en respectant les traditions locales et en utilisant des méthodes éprouvées.